ごはん、味噌汁、鶏の照り焼き、切干大根のサラダ・・・406kcal

90%が水分でできている生の大根を乾燥させると、水分がなくなり栄養素だけが大根に残ります。なのでなくなった水分だけ100g当りの栄養素が増えたことになります。機械干しではなく天日干しにすることで、紫外線があたり酵素のはたらきが活発になるので、アミノ酸などの新たな栄養素が増えます。ビタミンCが減ってしまいますが大きく増える栄養素の方が多いのです。