ごはん、卵とトマトのスープ、麻婆豆腐、胡瓜とキャベツの酢の物・・・404kcal

大豆は消化のあまり良くない食物とされていますが、豆腐となった場合、その吸収率は極めて高く、92～98％が消化吸収されるとされています。豆腐は、大豆の組織を十分壊し（磨砕）、タンパク質や脂肪等を一旦遊離させた上で、消化の悪い繊維質を除いて（おからに移行）もう一度固めたものですから、消化吸収が良いのです。栄養的に優れているが消化のあまり良くない大豆を、消化吸収の良いように加工したのが豆腐といえます。そのため、一般の人はもちろん、病人食・老人食・離乳食にも適しています。